Préparation
1 Laver et éplucher les épinards.
2 Faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer l'oignon 2 minutes en remuant, puis le bœuf, 5 minutes. Incorporer les champignons finement hachés, le jus et zeste de citron, la cannelle, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
3 Réserver 16 feuilles d'épinards. Cuire les autres 5 minutes à l'eau bouillante salée, bien les égoutter et les hacher.
4 Hors du feu, mélanger la chapelure, l'œuf et les épinards hachés et refroidir.
5 Plonger les épinards réservés 1 minute dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Faire 16 boulettes de viande et les enrouler dans les feuilles.
6 Poser sur un plat, verser le bouillon et le vin. Couvrir. Cuire à 190° (th.5), 25 minutes.