Préparation
1 Eplucher les endives, les faire cuire à l'eau bouillante salée 30 minutes. Les égoutter soigneusement.
2 Délayer la Maïzena avec le lait froid. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen en tournant, retirer la sauce du feu dès les premiers bouillons et y ajouter le gruyère.
3 Rouler chaque endive dans une tranche de jambon. Les placer dans un plat à four beurré. Verser la sauce pardessus uniformément. Parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
4 Faire gratiner à four chaud 250° (th.8) 10 minutes. Servir dans le plat de cuisson.