Préparation
1 Faire cuire les poireaux 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement et les hacher.
2 Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger et tourner sur le feu jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirer du feu et ajouter le lait. Tourner vivement et remettre la casserole sur feu doux, cuire 5 minutes après le début de l'ébullition en tournant. Saler, poivrer.
3 Ajouter les poireaux, le jus de citron et le gruyère à la sauce.
4 Etaler la pâte au rouleau, y couper 12 rectangles de taille égale.
5 Mettre le douzième de la préparation aux poireaux à un bout de chaque rectangle. Enrouler la pâte autour de la farce.
6 Cuire à four chaud 250° (th.8), 10 minutes. Servir aussitôt.