Préparation
1 Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en 4. Laver et essuyer les poivrons. Oter les pédoncules, puis les ouvrir et les épépiner. Les détailler en lanières. Peler et écraser la gousse d'ail, l'oignon et le thym.
2 Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates, les poivrons, le thym ou le romarin, l'ail et l'oignon finement hachés. Saler, poivrer. Couvrir.
3 Faire fondre doucement 30 à 40 minutes, jusqu'à obtention d'une purée.
4 Servir en accompagnement d'une omelette, d'œufs brouillés ou de jambon de Bayonne coupé en petits dés et revenu au préalable dans de l'huile.