Préparation
1 Egoutter le contenu de la boite de maïs, le mixer grossièrement. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et tourner. Hors du feu, verser le lait et mélanger. Porter à ébullition sur feu doux en tournant.
2 Hors du feu, incorporer les jaunes un à un, puis le chester. Saler, poivrer et ajouter le maïs.
3 Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à soufflé beurré.
4 Cuire à four chaud 210° (th.6) 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
5 Pendant ce temps, cuire les tomates avec le concentré délayé dans un peu d'eau, l'ail haché, un trait de tabasco, l'origan, le sel et le poivre. Passer la sauce au chinois et la servir en accompagnement.