Préparation
1 Chauffer le bouillon avec le beurre. Porter à ébullition. Verser le riz en pluie.
2 Dès la reprise de l'ébullition, couvrir et baisser le feu. Cuire 15 à 20 minutes. le riz doit absorber tout le liquide.
3 Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et couvrir 5 minutes : le riz s'imprégnera du goût du citron.
4 Aérer le riz à la fourchette pour séparer les grains, le mettre dans le plat de service et parsemer de persil.