Préparation
1 Laver les tomates. Découper un couvercle, puis les vider de leur pulpe. Les saler intérieurement et les retourner sur un papier absorbant. Laisser égoutter 30 minutes.
2 Entre-temps, faire réduire la pulpe à feu doux avec le bouquet garni, l'oignon, le beurre, le sel et le poivre.
3 Lorsque la pulpe est bien réduite, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse et le veau, l'ail, les échalotes, le pain de mie émietté, les œufs, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la pulpe de tomates réduite.
4 Farcir les tomates avec la préparation. Les ranger côte à côte dans un plat beurré. Les parsemer de chapelure et remettre les couvercles. Cuire à four chaud 200° (th.6) environ 30 minutes.