Préparation
1 Eplucher les asperges avec un couteau économe, les couper aux deux tiers de la longueur.
2 Dans un faitout, faire chauffer le bouillon. Y plonger les asperges à l'ébullition et les faire cuire 20 minutes. Les égoutter soigneusement, les tenir au chaud.
3 Faire réduire à feu vif une partie du liquide de cuisson afin d'obtenir environ 15 cl. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis le beurre par petites quantités. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
4 Servir les asperges nappées de cette sauce.