Préparation
1 Eplucher les courgettes. Faire ensuite de longs rubans avec un économe en s'arrêtant aux graines (ne pas les utiliser).
2 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y mettre les rubans de courgettes. Ajouter l'ail et le persil hachés. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient presque réduites en compote.
3 Saler, poivrer. Parsemer les courgettes du comté râpé. Couvrir à nouveau et laisser cuire 1 à 2 minutes. Transvaser la compotée de courgettes sur un plat et servir aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.