Préparation
1 Passer sous l'eau les courgettes et les carottes, éplucher uniquement les carottes, puis râper le tout.
2 Préparer la sauce : dans un bol,mélanger le jus de citron, les pignons, les raisins secs, la coriandre épluchée, l'huile, le sel et le poivre, puis battre vivement.
3 Disposer les courgettes et les carottes râpées dans un saladier. Arroser de la sauce, bien mélanger le tout. Mettre 2 heures au réfrigérateur.
4 Répartir cette salade dans quatre assiettes. Décorer de quartiers de citron et de brins de coriandre.