Préparation
1 Effeuiller, laver et essorer les batavias. Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement et les hacher grossièrement. Peler et hacher l'ail ainsi que le cerfeuil.
2 Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre, y tourner la farine, puis mouiller avec le jus de citron et la même quantité d'eau. Saler et poivrer. Tourner 5 minutes à feu moyen.
3 Ajouter dans la sauteuse les batavias, l'ail et le cerfeuil. Remuer 5 minutes sur le feu doux pour réchauffer la salade. Hors du feu, incorporer le reste du beurre. Bien mélanger.