Préparation
1 Laver les légumes. Couper et épépiner les poivrons. Emincer les oignons en fines lamelles. Couper les aubergines et courgettes en tronçons. Peler, épépiner et concasser les tomates.
2 Faire blondir les oignons à la poêle dans une cuillère d'huile puis les retirer. Mettre les aubergines à la place et les remuer dans 2 cuillères d'huile chaude, saler, poivrer. Les faire blondir puis les retirer.
3 Procéder de la même façon avec les courgettes et les poivrons.
4 Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse, remettre les légumes précuits et les tomates. Emietter le thym et le laurier. Laisser mijoter à couvert 30 minutes.
5 Peler l'ail, retirer le germe, le couper grossièrement et l'ajouter à la ratatouille. Poursuivre la cuisson 15 minutes.