Préparation
1 Réchauffer le bouillon de volaille préalablement préparé et laisser sur feu doux.
2 Faire revenir les petits pois, l'oignon haché avec l'huile d'olive pendant 3 minutes, puis ajouter le riz. Remuer continuellement pendant 5 minutes, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser s'évaporer, puis ajouter 1/3 du bouillon de volaille. Saler, poivrer.
3 Ajouter le restant du bouillon petit à petit, en remuant continuellement pendant 25 minutes.
4 En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le persil finement haché. Le riz ne doit pas être agglutiné et doit rester légèrement tendre sous la dent.
5 Servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.