Préparation
1 Faire tremper les cocos dans un saladier d'eau froide 12 heures (1 nuit).
2 Egoutter les cocos. Les mettre dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni. Saler, poivrer, recouvrir d'eau froide. Cuire à feu doux 1 heure 30 minutes.
3 30 minutes avant la fin de la cuisson des cocos, faire cuire séparément, à l'eau bouillante salée, les légumes épluchés : les carottes 30 minutes, les épinards 5 minutes, les pois gourmands 5 minutes. Les égoutter.
4 Répartir les cocos dans 4 petits plats allant au four. Ajouter les autres légumes, mélanger. Saler, poivrer. Arroser de 2 bonnes cuillerées à soupe de fromage blanc additionné de ciboulette hachée. Saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner à four chaud 210° (th.6) 15 minutes.