Préparation
1 Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Mélanger la farine, le sucre, l'œuf et le jaune, la vanille. Ajouter progressivement le lait et porter sur feu doux sans cesser de tourner. Retirer dès le premier bouillon.
2 Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le zeste. Ménager une fontaine au centre et y déposer les œufs battus et le beurre. Mélanger, puis incorporer peu à peu le rhum. Faire une boule de pâte et laisser reposer 30 minutes.
3 Séparer la pâte en deux. Etaler la première moitié dans un moule à manqué beurré. Tasser le fond, verser la crème pâtissière, puis recouvrir avec l'autre moitié de pâte en soudant bien les bords. Faire cuire à four moyen (th.6), 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.