Préparation
1 Laver les asperges et le saumon frais sous l' eau. Saler, faire cuire à la vapeur 15 minutes. Laisser refroidir. Couper les pointes des asperges. Les réserver.
2 Dans un robot, mettre le saumon cuit épluché, les tiges d'asperges, l'aneth épluché. Saupoudrer de noix de muscade, poivrer. Mixer bien le tout. Faire monter le mélange en y ajoutant la crème peu à peu.
3 Sur un plan de travail, étaler les tranches de saumon fumé. Tailler dans chacune 3 bandes égales. Hacher les chutes de saumon fumé et les ajouter au mélange. Répartir le mélange sur les bandes et rouler celles-ci. Réfrigérer durant 3 heures.
4 Déposer les roulades de saumon sur 4 assiettes. Décorer des pointes d'asperges et de brins d'aneth.