Préparation
1 Laver et dénoyauter les quetsches. Les couper en 2 et les mettre à cuire avec le sucre, dans une bassine à confitures. Porter à ébullition sur feu assez vif, en remuant fréquemment, puis baisser le feu. Laisser cuire la confiture à petits bouillonnements, 45 minutes environ, en remuant et en écumant de temps en temps.
2 Entre-temps, décortiquer les noix. Plonger les cerneaux 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter et les rafraîchir, cela pour les peler plus facilement (la peau risquerait de rendre la confiture amère).
3 5 minutes avant la fin de la cuisson des quetsches, y ajouter les noix. Bien remuer.
4 Retirer du feu. Ajouter le beurre dans la confiture, pour faire disparaître le reste d'écume. Verser dans les pots et couvrir aussitôt.