Préparation
Confiture de coings
1 Peler et couper les coings, les plonger au fur et à mesure dans de l'eau fraîche.
2 Les égoutter et les mettre dans une bassine, avec le même poids de sucre et le jus de citron.
3 Recouvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que les morceaux deviennent transparents. En refroidissant, la gelée doit envelopper les morceaux. Mettre en pots.
Gelée de coings
1 Frotter vigoureusement le duvet des coings. Les couper en tranches et les recouvrir d'eau froide. Les cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous le doigt. Egoutter 12 heures sans les presser.
2 Filtrer le jus et ajouter le même poids de sucre. Cuire à gros bouillons en écumant. Dès que le sirop épaissit, verser une goutte sur une assiette : elle ne doit pas s'étaler. Verser dans des pots et recouvrir aussitôt.