Préparation
1 Laver et égrapper les cassis. Les cuire à feu doux avec 1/2 verre d'eau, 10 minutes environ, jusqu'à ce que les baies éclatent et rendent tout leur jus.
2 Transvaser les fruits dans un tamis [ou une grande passoire doublée d'une étamine (tissu fin)] posé sur une terrine. Laisser le jus s'écouler doucement (environ 3 heures).
3 Verser le sucre et l'eau dans une bassine à confitures. Amener doucement à ébullition puis jusqu'au "petit boulé", c'est-à-dire lorsqu'une goutte de sirop plongée dans de l'eau froide forme une petite boule molle sous les doigts. Ajouter le jus de cassis, remuer avec une cuillère en bois. Attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire environ 10 minutes. Retirer du feu.
4 Verser la gelée dans les pots. Laisser refroidir avant de recouvrir.