Préparation
1 Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins et rassembler ces derniers dans un morceau de mousseline et le nouer.
2 Couper les pommes en tranches. Les mettre dans un faitout et les couvrir largement d'eau froide. Ajouter la mousseline contenant les pépins. Cuire 20 minutes à feu doux après le début de l'ébullition.
3 Egoutter les pommes en conservant le jus de cuisson. Les peser puis les écraser grossièrement à la fourchette.
4 Les mettre dans la bassine à confiture avec le jus de cuisson et celui des citrons. Ajouter le même poids de sucre que de pommes et les clous de girofle.
5 Cuire à feu plutôt vif 30 minutes en remuant. Retirer les clous de girofle. Verser dans les pots. Ne couvrir que le lendemain.