Préparation
1 Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les disposer dans une terrine avec le sucre, en alternant les couches.
2 Préparer une infusion avec l'eau et les infusettes de menthe. Laisser infuser 30 minutes.
3 Arroser les cerises avec l'infusion de menthe. Faire macérer 8 heures, si possible au soleil.
4 Verser ce mélange dans la bassine de cuisson. Porter à ébullition sur feu vif et maintenir pendant 7 minutes, en remuant sans cesse. Ecumer en fin de cuisson.
5 A l'aide d'une écumoire, remplir les pots aux 3/4 avec les cerises, puis ajouter du jus jusqu'à ras bords. Laisser refroidir avant de couvrir les pots.