Préparation
1 Rincer les citrons. Les essuyer et raper leur peau finement. Presser leur jus : le filtrer à travers une petite passoire.
2 Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le zeste râpé, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Faire chauffer sur feu doux. Laisser frémir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
3 Battre les œufs en omelette. Les mettre dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une pâte.
4 Verser cette pâte dans des pots à confiture. Laisser refroidir et couvrir. Conserver au réfrigérateur.