Préparation
1 Eplucher les pommes. Conserver les cœurs et les pépins, les réunir dans une gaze et la nouer.
2 Dans une grande cocotte émaillée, verser trois litres d'eau, ajouter les pommes, le jus de citron et la gaze. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3 Verser dans un tamis fin et laisser s'écouler le jus sans presser les pommes. Mesurer le jus et compter 850g de sucre par litre de jus obtenu.
4 Verser le jus sucré dans la cocotte et faire cuire encore 30 minutes. La gelée est cuite lorsqu'une goutte posée sur une assiette froide se solidifie rapidement.
5 Mettre la gelée chaude en pots.