Préparation
1 Peler les poires, les partager en deux, enlever le cœur, les couper en fins quartiers et les faire macérer avec le sucre 12 heures dans une terrine.
2 Transvaser le mélange dans une bassine à confitures. Mettre sur le feu avec les gousses de vanille coupées en tronçons de 2 cm et le jus de citron. Porter à ébullition et remuer souvent pour que la confiture n'attache pas. Retirer l'écume qui se forme à la surface et laisser cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte dans une assiette : il est cuit lorsque la goutte se fige immédiatement.
3 Mettre en pots, laisser refroidir. Couvrir.