Préparation
1 Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, puis la farine, le sucre vanillé et le zeste. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la pâte verticalement.
2 Verser dans les alvéoles beurrées des plaques à madeleines. Cuire à feu doux 180° (th.5) 5 minutes, puis à four chaud 230° (th.7) 10 minutes. Surveiller la couleur qui doit être légèrement dorée sur les bords.