Préparation
1 Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Les travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 Travailler le beurre ramolli en l'écrasant à la fourchette jusqu'à obtention d'une pommade.
3 L'ajouter par petites quantités au mélange sucre-œufs et mélanger pour obtenir une crème homogène.
4 Parfumer cette crème soit avec de l'extrait de vanille ou de café, soit avec du cacao ou du pralin.