Préparation
1 Peler 1 orange à vif. Oter la peau et les pépins de ses quartiers. Presser les autres oranges.
2 Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau chaude. L'égoutter et la faire fondre à feu doux dans les jus d'orange et de citron mélangés.
3 Fouetter les jaunes et le sucre : le mélange doit blanchir. Ajouter les jus de fruits gélatinés.
4 Fouetter la crème bien refroidie jusqu'à ce qu'elle double de volume. En réserver 4 cuillères à soupe. Mélanger le reste à la préparation précédente, ainsi que les blancs battus en neige avec le sel.
5 En remplir 4 coupes, les décorer de quartiers d'orange et d'un chou de crème décoré d'un macaron. Réfrigérer 3 heures avant de servir.