Préparation
1 Egoutter les abricots. Réserver 4 cuillères à soupe du jus, les chauffer avec la gélatine. Faire refroidir dans un saladier. Y incorporer 75g de sucre cristallisé, la liqueur et les jaunes. Réserver 6 oreillons, couper le reste en morceaux.
2 Dans un bain-marie en ébullition, battre la préparation du saladier pour la faire épaissir.
3 Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Y incorporer le reste de sucre cristallisé, le contenu du saladier, les morceaux d'oreillons. Faire refroidir.
4 Battre la crème (elle doit doubler de volume). Y incorporer le sucre glace. La mélanger au reste.
5 Répartir entre 6 coupelles et mettre au frais 5 heures. Décorer des oreillons réservés coupés et de menthe.