Préparation
1 Faire ramollir la gélatine dans l'eau tiède. L'égoutter.
2 Dans une poêle sèche sur feu moyen, faire légèrement roussir les noisettes 3 minutes, en remuant. Réserver 8 noisettes entières, mixer les autres poudre.
3 Travailler les jaunes et le sucre en poudre : le mélange doit blanchir. Verser petit à petit le lait bouillant. Faire épaissir à feu doux sans faire bouillir. Hors du feu, y faire fondre la gélatine puis la liqueur de cacao. Laisser refroidir.
4 Battre la crème fraîche bien refroidie, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Y incorporer le sucre glace et mélanger à la préparation précédente.
5 Verser dans 4 verres à pied, décorer des noisettes entières et réfrigérer 6 heures environ.