Préparation
1 Faire revenir l'ail et les oignons à la poêle avec le beurre et l'huile. Ajouter le jambon, le veau, le pain de mie émietté, les fines herbes hachées, les 4 épices, du sel et du poivre. Faire sauter l'ensemble quelques minutes. Hors du feu, ajouter les œufs. Bien mélanger.
2 Transvaser la préparation dans un moule à terrine. Couvrir et cuire à four chaud 200° (th.6) au bain-marie pendant 1 heure 15 minutes environ.
3 Préparer la mayonnaise en mélangeant les jaunes d'œufs et la moutarde. Incorporer peu à peu l'huile. Saler, poivrer. Ajouter les fines herbes.
4 Laisser refroidir la terrine et la servir avec la mayonnaise.