Préparation
1 Nettoyer les champignons. Rincer la crépine. Couper le lard et le foie en petits cubes.
2 Faire chauffer 1/2 litre d'eau. A l'ébullition, ajouter le cube de bouillon émietté et faire bouillir 1 minute pour le dissoudre. Laisser tiédir.
3 Faire tremper la mie de pain dans ce bouillon. La presser entre les mains.
4 Mixer en purée le lard, le foie, les champignons, la mie de pain, les œufs, le quatre-épices, du sel et du poivre.
5 Tapisser la terrine de la crépine. Tasser la farce à l'intérieur (laisser 2cm de vide). Replier la crépine. Cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure 30. Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de consommer.