Préparation
1 Couper les viandes en morceaux. Eplucher les oignons et l'ail. Les émincer.
2 Mettre le tout dans un saladier. Mélanger avec le bouillon, le cognac, la muscade, le thym, du sel et du poivre. Bien tourner.
3 Mettre la préparation en deux ou trois fois dans le bol du mixeur. Mixer longuement pour obtenir un mélange fin.
4 En remplir les pots en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Fermer les bocaux.
5 Les placer dans un bain-marie à 90° pendant 1 heure pour en pasteuriser le contenu.
6 Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir. Vérifier l'étanchéité des couvercles puis ranger dans un endroit sombre et frais.