Préparation
1 Mixer la chair de brochet en fine purée. Ajouter les blancs d'œufs et mixer 2 minutes pour une farce bien lisse. Saler, poivrer. Transvaser dans une jatte. Incorporer petit à petit la crème. Rectifier l'assaisonnement.
2 Dans une terrine beurrée, disposer successivement : la moitié de la farce, tous les filets de saumon, le reste de la farce.
3 Faire cuire la terrine au bain-marie à four moyen 180° (th.5/6) 1 heure 30 minutes environ.
4 Laisser refroidir entièrement la terrine. La couper en tranches et décorer de quartiers de citron et de brins d'aneth.