Préparation
1 Travailler 9 jaunes d'œufs et 3 œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter les amandes en poudre, puis le cacao tamisé et le rhum. Mélanger.
2 Ajouter une pincée de sucre aux 9 blancs d'œufs et les monter en neige ferme.
3 Reprendre le premier mélange et y ajouter la farine et le beurre fondu. Mélanger doucement, puis ajouter délicatement les blancs en neige.
4 Verser le mélange dans un moule à moka beurré et fariné. Faire cuire à four moyen 190° (th.6) pendant 40 minutes.