Préparation
1 Préparer la génoise. Mixer les œufs et le sucre. Incorporer peu à peu la farine et le cacao, puis le beurre et le sel. Verser dans un moule à manqué beurré. Cuire 40 minutes à 180° (th.5/6).
2Préparer le sirop. Faire frémir le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Retirer du feu et parfumer de Kirsch.
3 Couper horizontalement la génoise refroidie en 3 tranches égales. Les imbiber de sirop.
4 Fouetter la crème en Chantilly. Y incorporer peu à peu le sucre glace et la vanille.
5 Poser une tranche de génoise sur un plat , napper de Chantilly et garnir avec 1/3 des cerises. Renouveler l'opération en superposant jusqu'à la troisième tranche. Masquer le bord du gâteau avec de la Chantilly. Décorer avec le reste de cerises et des copeaux de chocolat.