Préparation
1 Débiter la poitrine de porc en dés. Eplucher les légumes et les couper en rondelles.
2 Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Ajouter deux verres d'eau, couvrir et laisser mijoter 4 heures. Si le liquide de cuisson s'évapore trop, ajouter un peu d'eau.
3 Egouttér la viande en réservant le jus de cuisson. Retirer les os avec une fourchette et un couteau, en réservant deux beaux filets. Hacher le reste.
4 Dans une terrine, étaler une couche de viande hachée, poser les filets, puis recouvrir du reste de viande. Mouiller avec un peu du jus de cuisson pour lier le tout. Mettre au frais 4 heures.