Préparation
1 Dans un saladier, travailler le beurre en crème onctueuse. Ajouter peu à peu la farine puis, dans l'ordre, la poudre d'amandes, le sucre, la levure et les jaunes d'œufs.
2 Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, ajouter le zeste de citron.
3 Verser dans un moule à tarte beurré. Séparer les amandes en deux sans les peler et les répartir à la surface de la pâte.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7) 10 minutes. Baisser le thermostat à 170° (th.5) et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes.
5 Chauffer le miel avec le rhum et arroser le biscuit.