Préparation
1 Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur. Egoutter l'ananas. Mélanger son sirop avec le sirop de sucre et 2 cuillères de rhum. Faire tiédir. En arroser les disques de génoise.
2 Faire fondre la gélatine, préalablement ramollie dans un peu d'eau, sur le feu. Laisser refroidir. Fouetter la crème bien refroidie avec le sucre : elle doit doubler de volume. Y ajouter la gélatine, puis l'ananas en petits dés.
3 Laver, et équeuter les fraises, les couper en 2. Poser successivement: le fond de génoise, la moitié des fraises, la crème à l'ananas, le second disque de génoise, le reste des fraises.
4 Chauffer la gelée de groseilles et le reste de rhum. Laisser tiédir et en napper le dessus du fraisier.