Préparation
1 Mélanger 175g de beurre avec le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter peu à peu les œufs en continuant à battre.
2 Incorporer à la préparation précédente la farine et la boîte égouttée de mandarines, par petites quantités, en alternant. Verser dans un moule rond à bord haut beurré et cuire à four chaud 190° (th.5) 1 heure 15 minutes.
3 Démouler sur une grille et faire refroidir avant de le couper horizontalement en trois.
4 Mélanger le reste de beurre avec le sirop de mandarines, y incorporer le sucre glace et le zeste d'orange. Etaler une couche de cette préparation sur les tranches du gâteau, le reconstituer et l'enduire complètement du reste de crème. Décorer du reste de mandarines et de bouquets de menthe.