Préparation
1 Pour le biscuit, battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer 75g de sucre cristallisé.
2 Battre les jaunes avec le reste de sucre cristallisé, l'essence de vanille et le beurre en mélange mousseux.
3 Réserver 3 cuillères à soupe de noix de coco. Mélanger le reste avec la farine et 1 pincée de sel. Incorporer les jaunes puis les blancs. Verser dans un moule rond beurré. Cuire à four chaud 210° (th.5) 55 minutes à 1 heure.
4 Battre les ingrédients de la crème. Couper le biscuit en 3 disques. Enduire les 2 disques inférieurs de crème, reconstituer en gâteau.
5 Délayer la confiture et le rhum. En enduire le pourtour du gâteau. Appliquer par-dessus la noix de coco réservée. Décorer de sucre glace et des copeaux.