Préparation
1 Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Battre jaunes et sucre glace.
2 A part, mélanger cacao, 1 pincée de sel et farine. Les incorporer aux jaunes avec l'essence de vanille. Ajouter en dernier, délicatement, les blancs. Verser dans un moule rectangulaire de 33 x 23 cm tapissé d'un papier sulfurisé beurré.
3 Cuire à four chaud 190° (th.5) 20 minutes. Démouler et retourner le biscuit, ôter le papier. Rouler serré et envelopper dans un papier.
4 Fouetter la crème bien froide : elle doit doubler de volume. Dérouler le biscuit, l'enduire de crème et le rouler de nouveau. Décorer de sucre glace et des fraises.