Préparation
1 Peler, évider les poires, les couper en tranches. Les mélanger aux noix, au sucre et à la Maïzena. Mettre le tout dans un moule à bord haut, de 18 cm de diamètre. Arroser du jus de citron.
2 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Y couper 1 disque de diamètre supérieur à celui du moule. Couper 1 bande dans le reste de pâte et en recouvrir le bord du moule. Poser le disque de pâte sur la garniture et le souder à la pâte du bord. Tailler des motifs décoratifs avec un emporte-pièce dans le reste de pâte.
3 Battre l'œuf et en badigeonner la tourte. Cuire à four chaud 210° (th.6) 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Servir chaud ou froid.