Préparation
1 Mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et le beurre. Bien mélanger et étaler cette préparation en appuyant sur le fond et le bord d'un moule à bord haut de 23 cm de diamètre beurré. Le mettre au frais.
2 Mélanger le fromage avec les jaunes, le sucre, la farine, le yaourt et l'essence d'amandes.
3 Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans le moule. Disposer les poires partie proche de la queue vers le centre.
4 Cuire à four chaud 190° (th.5), 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris. Laisser refroidir 1 heure dans le four ouvert avant de démouler. Servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace.