Préparation
1 Dans un grand saladier, mêler le beurre et le sucre en un mélange mousseux. Ajouter peu à peu les œufs, puis 1 cuillère à soupe de farine si le mélange n'est pas assez onctueux.
2 Ajouter toute la farine et la poudre d'amandes, puis l'essence d'amandes. Mélanger les cerises à la pâte.
3 Verser dans un moule rond et haut de 15 cm de diamètre, tapissé d'un papier sulfurisé beurré. Parsemer d'amandes effilées.
4 Cuire à four chaud 190° (th5) 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. La pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche. Faire tiédir 2 à 3 minutes avant de démouler sur une grille.