Préparation
1 Dans un saladier, mélanger la maïzena, la farine, les amandes en poudre et la levure.
2 Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la préparation à base de farine.
3 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
4 Verser dans un moule beurré et fariné. Saupoudrer d'amandes hachées. Cuire à four chaud 190° (th.5) 25 à 30 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
5 Fendre le biscuit en deux. Enduire la partie inférieure de confiture. Reconstituer le gâteau, le saupoudrer de sucre glace.