Préparation
1 Mélanger le cognac et l'huile, en enduire le filet de chevreuil. Couvrir et le laisser 6 heures au réfrigérateur.
2 Le mettre à mariner dans un plat contenant le vin, le vinaigre, le romarin, le laurier, le sel et poivre. Laisser au frais 6 heures, en retournant la viande plusieurs fois.
3 Retirer le filet de la marinade, l'essuyer soigneusement et cuire à four chaud 230° (th.7), 22 à 25 minutes selon le goût.
4 Pendant ce temps, filtrer la marinade et la mettre dans une casserole. Eplucher, couper en quartiers et ajouter les oignons. Couvrir et faire mijoter à feu doux 15 minutes. Les servir avec le filet.