Préparation
1 Couper l'ananas en morceaux. Peler et râper finement la carotte. Hacher les noix.
2 Battre ensemble les 2 sucres, l'huile, l'œuf et l'essence de vanille. Incorporer l'ananas.
3 Mélanger farine, poudre levante, sel et cannelle.
4 Mélanger les 2 préparations précédentes, plus la carotte et les noix. Verser dans un moule à cake huilé et fariné. Cuire à four chaud 230° (th.7) 15 minutes. Baisser le thermostat à 5 et cuire de 45 minutes à 1 heure. Une pointe de couteau doit ressortir sèche. Après 5 minutes, démouler et laisser refroidir.
5 Envelopper le cake dans une feuille de papier sulfurisé et attendre 24 heures avant de le couper.