Préparation
1 Travailler ensemble, dans une terrine, les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver les blancs.
2 Mélanger la farine et la fécule, les tamiser et les incorporer peu à peu en pluie au mélange jaune d'œufs-sucre.
3 Monter les blancs en neige très ferme et les ajouter à la préparation en soulevant la pâte délicatement.
4 Beurrer un moule à bords hauts et saupoudrer de fécule et de sucre cristallisé. Ne remplir le moule qu'aux 2/3: le biscuit lève à la cuisson. Faire cuire 40 minutes à four doux 180° (th.5). Laisser refroidir avant de démouler.