Préparation
1 Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et fluides.
2 Incorporer le lait, la farine, le jus de citron, le zeste et le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et bien lié, y incorporer le beurre.
3 Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
4 Verser dans un moule à soufflé beurré et cuire à four chaud 190° (th.5), 30 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et doré mais résister à la pression du doigt. Servir aussitôt ou laisser refroidir.