Préparation
1 Etaler la pâte le plus finement possible (elle doit être presque transparente). Y découper 6 rectangles d'égale longueur, l'un plus large que les autres.
2 Mélanger les œufs battus, la crème, le fromage blanc, le sucres glace vanillé, et le zeste d'orange.
3 Etaler le sixième de cette préparation sur le rectangle le plus large, en laissant un espace tout autour. Poser dessus, en alternant, 4 rectangles et le reste de garniture. Poser le dernier rectangle, enduire ses bords d'eau et rabattre ceux du premier rectangle.
4 Poser le tout délicatement sur la plaque du four beurrée, et cuire à four chaud 230° (th.7) 15 minutes. Baisser le thermostat à 5 et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Faire refroidir et couper en 10.
5 Chauffer la marmelade, le jus d'orange et le beurre. En napper les tourbillons.